【導(dǎo)讀】做不成功的發(fā)糕怎么挽回?發(fā)糕不成功是什么原因?全網(wǎng)經(jīng)典解讀,解決你的疑惑“做不成功的發(fā)糕怎么挽回”的內(nèi)容如下:
情感目錄一覽:
- 1、發(fā)糕失敗后怎么處理
- 2、發(fā)糕發(fā)酵不起來怎么補救?
- 3、發(fā)糕沒發(fā)起來怎么補救 方法很簡單
- 4、每次做發(fā)糕都不成功,這是怎么回事?怎樣做好發(fā)糕呢?
發(fā)糕失敗后怎么處理
1、制作成其他食物:制作發(fā)糕失敗,還可以制作成其它食物食用,常見是制作成粥、面片等,可根據(jù)自身喜好決定。2、繼續(xù)食用:若是不介意其外觀難看或者是口味有所下降,可以繼續(xù)食用。
發(fā)糕發(fā)酵不起來怎么補救?
發(fā)糕發(fā)酵不起來可能是因為酵母加的不夠,酵母活性沒了,像水溫過高或是糖與酵母直接接觸等都會影響其活性。時間和溫度也是影響其發(fā)酵的原因之一,在溫度低的環(huán)境下,發(fā)酵時間會延長很多,需要多點耐心等待。
發(fā)糕沒發(fā)起來怎么補救 方法很簡單
1、發(fā)糕沒發(fā)起來不要緊張,先把玉米面和小米面倒入容器中,攪拌均勻,接著緩緩倒入清水,邊倒邊攪拌,把玉米面和小米面燙成濃稠的面糊。
2、待面糊晾涼之后,加入發(fā)酵粉、白糖和蜂蜜攪拌均勻,備用。有了白糖促進發(fā)酵,做出的發(fā)糕保證蓬松暄軟;接著在面糊中加入普通面粉,揉成光滑的面團。做發(fā)糕的面可以適當(dāng)軟一些,這樣蒸出的發(fā)糕會更松軟。
3、把面團放在溫暖的地方,發(fā)酵半小時,至面團呈原來的2倍大時,取出倒入模具中。做發(fā)糕時,面發(fā)好后無需排氣,直接放入模具中即可,模具四周需刷一層薄油,方便脫模。
4、鍋中加入適量清水,水燒開后,把模具放入鍋中,全程大火蒸25——30分鐘,美味的雜糧發(fā)糕就做好了。切成自己喜歡的形狀,即可食用。切雜糧發(fā)糕時,可以在刀背上沾少許水,能防止切的時候粘連。
每次做發(fā)糕都不成功,這是怎么回事?怎樣做好發(fā)糕呢?
發(fā)糕蓬松暄軟,非常好吃,做發(fā)糕失敗的原因,一般都是因為以下幾個原因造成的,面糊沒有調(diào)好,沒有發(fā)酵好,發(fā)好的面糊千萬不要再攪動,蒸好后開蓋太急等,都會造成做出來的發(fā)糕不成功。
發(fā)糕蓬松喧軟、香甜可口、老少皆宜,相信很多人都喜歡吃,發(fā)糕的做法也是有很多,玉米面發(fā)糕,大米發(fā)糕,紅糖發(fā)糕等等,都非常的好吃,我也是很喜歡吃奶奶做的發(fā)糕了,蓬松暄軟,甜而不膩,營養(yǎng)豐富,我家小孩也是非常的喜歡吃,在外面買吃著也不太放心,自己在家做,制作簡單又好吃,下面就來分享下制作方法。
一、發(fā)糕失敗的原因
1、面糊沒有調(diào)好,做發(fā)糕面糊很重要,要用溫水和面糊,水的溫度不能過高,不然就會把酵母殺死,從而影響發(fā)酵,就做不成功發(fā)糕了,和面糊的時候,先把酵母粉化開加入到面粉里,溫水要邊加入邊攪拌,不要一下全部倒進去,面糊要調(diào)的稀稠適中。
2、面糊沒有發(fā)酵好,做發(fā)糕面糊一定要發(fā)酵好,這樣做出來的發(fā)糕才會蓬松暄軟,沒發(fā)酵好,蒸出來的發(fā)糕就會不松軟,發(fā)酵過了,蒸出來的發(fā)糕就會有股酸酸的味道,所以面糊一定要發(fā)酵好,不能發(fā)酵不到位,也不能發(fā)酵過了。
3、發(fā)酵好的面糊千萬不要再去攪動了,不然就會消泡,蒸出來的發(fā)糕就會發(fā)硬不蓬松,蒸制的時間要足,可以根據(jù)自己選用的食材來決定蒸制時間,蒸制的過程中一定不要打開鍋蓋看,不然發(fā)糕就蒸不好了。
4、蒸好后開蓋太急了,蒸發(fā)糕跟蒸饅頭、包子一樣,蒸好后不能立馬打開鍋蓋,要燜3到5分鐘再開蓋,這樣可以有效地防止發(fā)糕塌陷、回縮,因為馬上開蓋,發(fā)糕就會因為迅速受冷,從而出現(xiàn)回縮、塌陷的情況,發(fā)糕就不成功了。
二、紅糖發(fā)糕制作步驟
1、食材:面粉350克、溫水250克、老紅糖100克、雞蛋3個、耐高糖酵母5克、葡萄干、蔓越莓
2、準(zhǔn)備250克溫水,把紅糖放進去化開,用過濾網(wǎng)過濾一下備用,盆里加入350克面粉,把酵母粉用溫水化開,加入到面粉里,再打入3個雞蛋。
3、用過濾好的紅糖水和面,邊加入邊攪拌,朝一個方向攪拌,一直攪拌至無顆粒狀細(xì)膩的面糊,面糊的稀稠度要適中,不能太稀,也不能太稠。
4、面糊攪拌好以后,模具里刷上一層油,方便后面脫模,把面糊倒進去,整理平整,然后蓋上保鮮膜,醒發(fā)一個小時左右就可以了。
5、把葡萄干、蔓越莓干洗干凈備用,面糊醒發(fā)好以后,一定不要去攪動了,把葡萄干、蔓越莓干均勻地鋪在面糊上面,蒸鍋里加入適量的水。
6、把面糊冷水上鍋蒸,蒸30分鐘左右,具體時間可以根據(jù)自己選用的食材來決定,蒸好后不要著急開蓋,燜3分鐘再開蓋,好看又好吃的紅糖發(fā)糕就做好了,也是我更喜歡吃的發(fā)糕。
小技巧
做紅糖發(fā)糕更好使用老紅糖,做出來的發(fā)糕顏色才更好看,和面糊的時候打入雞蛋,做出來的發(fā)糕口感更好,做紅糖發(fā)糕要用耐高糖酵母,這樣面糊才能更好地發(fā)酵。
總結(jié):蓬松暄軟,好看又好吃的發(fā)糕就做好了,孩子、家人們都很喜歡吃,自己在家做,制作簡單,吃著也放心,做發(fā)糕面糊一定要調(diào)好,發(fā)酵好,發(fā)酵好的面糊一定不要再去攪動,發(fā)糕要冷水上鍋蒸,蒸制發(fā)糕的時間要足,發(fā)糕蒸好后燜3到5分鐘再開蓋,只要掌握了這些小技巧,發(fā)糕就不會做失敗了。
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