牛腩腥怎么挽回？牛腩去腥妙招

晚風(fēng)拂面 2023年03月28日 09:12 294 0

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【緒言】牛腩腥怎么挽回？牛腩去腥妙招？老司機(jī)告訴你，答案往下看“牛腩腥怎么挽回”的內(nèi)容如下：

情感目錄一覽：

1、牛腩怎么去腥味
2、牛腩腥味太重怎么回事
3、牛肉腥味怎么去除

牛腩怎么去腥味

和生姜一起焯水，以下是燉牛腩的做法：

主料：牛腩600g

輔料：鹽適量、草果適量、黨歸適量、蔥適量、番茄適量、生姜適量、芹菜適量

步驟：

1、準(zhǔn)備牛腩

2、牛腩切塊，和生姜冷水下鍋，燒開后煮一二分鐘

3、焯好的牛腩沖洗干凈加適量清水入電高壓鍋內(nèi)壓20分鐘（生姜，蔥，黨歸和草果一起加入）

4、番茄和芹菜切好備用

5、鍋里少許油燒熱后入番茄煸炒，加入牛肉湯

6、加入牛腩大火燒開收汁

7、湯汁多留點(diǎn)可以拌飯吃，加入鹽和芹菜即可

8、盛出就可以享用啦

牛腩腥味太重怎么回事

肉質(zhì)有問題。

牛肉的蛋白質(zhì)成分很高，由于環(huán)境因素的影響比如說溫度升高等，會造成牛肉中蛋白質(zhì)成分的分解，從而分解后產(chǎn)生一種氣體—氨氣，這就是大家聞到的腥味了。

我們在做有關(guān)于牛腩的菜品時(shí)，首先將它清洗干凈，然后切成均勻的小塊狀，放入一個(gè)盆中加入一些涼水，這時(shí)候我們就需要準(zhǔn)備一些其他的輔料來去腥，準(zhǔn)備一些姜，姜他拍水，然后再準(zhǔn)備一些干辣椒，八角，桂皮，還有一些花椒，再倒入適量的醬油，將他一起放入盆兒中腌制半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，牛腩的腥味兒就可以去除很大的一部分。

牛肉腥味怎么去除

問題一：牛羊肉怎么去腥味？牛牛羊肉膻味主要來自牛羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕牛羊肉膻味。現(xiàn)介紹幾種除膻法，以供選用。

一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滾開后將牛羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。

二、米醋去膻法將牛羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出牛羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除牛羊肉膻味。

三、綠豆去膻法煮牛羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛羊肉膻味。

四、咖喱去膻法燒牛羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱牛羊肉。

五、料酒去膻法將生牛羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克牛羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待牛羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除牛羊肉中的膻味。

六、藥料去膻法燒煮牛羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使牛羊 *** 有獨(dú)特的風(fēng)味。

七、浸泡除膻法將牛羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少牛羊肉膻味。

八、桔皮去膻法燉牛羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔海繼續(xù)烹煮，也可去除牛羊肉膻味。

九、核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與牛羊肉同煮，也可去膻。

十、山楂去膻法用山楂與牛羊肉同煮，去除牛羊肉膻味的效果甚佳。

問題二：燒牛肉怎樣去除腥味 1.料酒浸泡（黃酒or紅酒or香檳，口味喜好請隨意），可放冰箱冷藏室30-60mins；

2.檸檬汁浸泡；

3.加水，少量料酒、生姜、蔥，浸沒牛肉，汆水去腥（這個(gè)水倒掉，不能要的）；

4.烹飪時(shí)，可加重口味調(diào)料蓋掉牛肉腥味（慎用）。

問題三：手上有牛肉的腥味，如何去除？此時(shí)可泡一杯茶（隨便什么茶都行），用茶水洗手！手上有腥味在手上搓點(diǎn)鹽，然后用肥皂洗手

問題四：牛肉怎么去除膻味牛肉吃起來有股膻味，怎么消除牛肉的這股膻味呢？有兩種方法：浸泡或者使用調(diào)料。

浸泡消除膻味法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，降低膻味。冬季烹調(diào)用這種方法更適合了。

使用調(diào)料消除膻味法

炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒。紅燒肉時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當(dāng)放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補(bǔ)牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調(diào)料一起燉煮。

問題五：做牛肉面怎樣去除牛肉腥味牛肉面更重要的秘密在于淳香的湯，可以說湯是靈魂。這個(gè)配方里面吸取了西餐中牛肉高湯的做法，用胡蘿卜和辛香蔬菜來煮制提味，但是只取其香氣，更后撈出來丟掉，使湯更后沒有一點(diǎn)牛腥味。還沿襲了些川味牛肉面的做法，加了豆瓣醬和辣椒醬。但是又用臺灣傳統(tǒng)的沙茶醬中和了些辣。還采用了些港式番茄牛肉面的做法，加入了新鮮番茄，讓其酸甜的味道沖淡原本重咸的牛肉湯頭，將它轉(zhuǎn)換成咸甜適中的宜人口味，更重要的一點(diǎn)是加入蕃茄一起熬煮，使得湯里富含豐富的蔬果維生素，更加美味也更加健康。（提到沙茶醬，說句題外話，我特別喜愛沙茶的味道，吃火鍋的時(shí)候，往芝麻醬調(diào)料里面加一小勺沙茶醬，味道更香濃！這可是私家秘籍，一般人我不告訴他！）

問題六：燉牛肉怎樣去腥味烹飪前，要用涼水泡到它血水出凈，烹調(diào)的時(shí)候蔥姜酒都是不可少的如果是炒牛肉放些孜然，孜然的香味對于驅(qū)除牛羊肉腥味很有效，如果是燒牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半個(gè)小時(shí)也能去腥，還能讓牛肉變很嫩，清燉牛肉放些香葉蘿卜，也能驅(qū)除腥味。

問題七：牛腩怎么去腥味將牛腩洗凈、切塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后，放入二十杯開水中煮滾，淋酒一大匙，改小火燒。

燜牛腩的時(shí)候還要放花椒、八角,這樣做的好處是辟除牛腩腥味，吃起來味道鮮美。

芍笈k鈑貿(mào)縷ず徒，可去除牛腩的肉腥味。

加冰糖，煮牛腩容易煮黏。

問題八：請問大師鮮牛肉怎么去腥味 1、蘿卜去膻，將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和牛肉同煮，滾開后將牛肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。

2、米醋去膻，將牛肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出牛肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除牛肉膻味。

3、綠豆去膻，煮牛肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛肉膻味。

4、咖喱去膻，燒牛肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱牛肉。

5、藥料去膻，燒煮牛肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使牛 *** 有獨(dú)特的風(fēng)味。

6、浸泡除膻，將牛肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少牛肉膻味。

7、桔皮去膻，燉牛肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除牛肉膻味。

8、核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與牛肉同煮，也可去膻。